“让每个孩子在学校吃上热乎、营养、可口的饭菜，是最朴素的民生期盼，更是必须扛起的政治责任。”1月14日，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会明确提出，到2027年年底，全市所有中小学将彻底告别校外供餐模式，全面实现校内食堂供餐。这场被定义为“没有退路的攻坚战”，正以“市级统筹、区级主责、学校主动、部门联动”的工作格局加速推进，通过“一校一案”精准施策、智慧科技赋能升级、全链条监管兜底，为首都中小学生健康成长筑牢饮食安全防线。据纵观华夏网（www.guanhuaxia.com）了解，目前北京已完成千余所学校食堂改造升级，为全面实现校内供餐目标奠定坚实基础。
针对部分学校因历史遗留问题存在的空间限制、场地不足等痛点，北京坚决杜绝“一刀切”，创新推出三类供餐模式，确保每所学校都能找到适配的解决方案。对于校园场地充足的学校，优先建设功能齐全的标准化食堂，后厨严格划分食材储存、清洗切配、烹饪备餐等专区，配备专用冷藏冷冻、清洗消毒设备，餐厅可满足全校学生同时就餐，目前这类学校占比已超60%，成为校内供餐的主力军。
针对中心城区、胡同老校等空间紧张的情况，“中央厨房+微厨”模式已在东城区校尉胡同小学、西城区厂桥小学等校试点成功并逐步推广。由区域统一中央厨房完成食材采购、清洗、切配等前期工序，制成净菜配送到校，学校“微厨”配备智能炒菜机、蒸锅等小型设备，工作人员简单操作即可快速出餐，既节省场地又能保证菜品新鲜度与温度。同时，针对规模小、学生少的学校，北京探索“食堂富余校辐射周边校”互助模式，由周边供餐能力充足的学校食堂统一烹饪，通过带实时温度监控的专用保温车，30分钟内将热餐送达，确保菜品温度不低于60℃，实现资源高效利用与供餐质量双保障。
在平谷中学的智慧食堂内，3台机器人“大厨”正有条不紊地掌勺作业，工作人员将净菜投入锅中后，机器人通过AI算法精准控制火候与调味比例，5分钟即可烹制出香气四溢的辣子鸡丁，整套流程行云流水。这并非个例，当前北京智慧食堂建设已全面提速，借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑，推动治理能力现代化。截至目前，全市已有366个新建智慧食堂投用，1300余所学校完成1600多个食堂改造提升项目，超额完成年度任务。
智慧食堂的优势不止于高效烹饪。平谷中学食堂的“数据驾驶舱”可实现食材全程可追溯，“食安物联”系统24小时智能监控后厨操作，从食材入库到菜品端上餐桌，每一个环节都清晰可查。餐厅内的AI图像识别智能结算台实现秒级无感支付，小碗菜自选模式搭配自动称重结算，既满足学生个性化需求，又提升就餐效率。按照规划，未来新建、改扩建食堂将同步规划智慧系统，实现智慧赋能全覆盖，让校园餐更安全、更可控。
为确保供餐目标如期落地，北京建立了完善的保障机制与监管体系，守住校园餐的公益属性与安全底线。在运营模式上，明确到2027年底全面完成承包食堂向新型自营模式转变，剥离盈利属性，坚守公益底线，让校园餐真正服务于学生成长。在食材采购方面，将所有学校全品类食材纳入统一集采平台，实现阳光采购、源头可溯，从源头管控食材质量。
监管与考核机制同步发力，市级层面建立“月跟踪、季调度、半年评估、年考核”督导机制，将供餐工作成效纳入多项考核，对推进不力者实施约谈问责。各区切实落实经费保障责任，学校食堂场地设施实行“零租赁”，固定资产维修改造费用由政府承担，同时加强食堂从业人员全链条培训，打造专业服务队伍。对于过渡期仍需校外供餐的学校，通过“互联网+明厨亮灶”实现全方位监管，确保饮食安全万无一失。
校园餐的提质升级，不仅是饮食安全的保障，更承载着育人使命。北京明确提出，要将食堂从单纯的“吃饭地点”升级为“育人场景”，通过营养科普、健康饮食教育等活动，培养学生良好的饮食习惯。数据显示，2025年秋季开学以来，随着校园餐改革持续深化，师生家长对校园餐的满意度已提升至85%以上，这份认可成为推进供餐工作的强大动力。
目前，全市教育系统及各相关单位正以攻坚克难的决心和钉钉子精神推进各项工作，从食堂建设改造到人员队伍培养，从模式创新到科技赋能，每一项举措都聚焦学生需求、贴合学校实际。相信到2027年底，“校校有食堂”的民生承诺将如期兑现，让每一位首都中小学生都能在校园里安心就餐、健康成长，交出一份让社会满意、家长放心的民生答卷。
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