为推动牛业全产业链高质量发展，激活西南地区肉类消费市场潜力，由中国肉类协会主办的2026牛业新生态合作发展交流会暨2026肉类消费周（西南区）动员会近日在云南昆明举行。政府部门、行业协会、高校、科研机构及全国牛业企业代表齐聚春城，围绕牛业新生态构建、区域消费特征、产业技术升级等核心议题展开深入交流，共同为牛业高质量发展和肉类消费升级凝聚共识、汇聚合力。
牛肉产区“西增东减”趋势明显
“从全球产业格局来看，未来10年全球牛肉产量保持稳步增长。”中国肉类协会总经济师兼产业政策研究室主任肖少琼介绍，全球牛肉跨境贸易增速将大幅放缓，贸易流通格局趋于稳定。目前我国牛肉年产量稳定在700万吨以上，2025年总产量达到801万吨，稳居全球第三位，在全球肉牛产业中占据重要地位。
“肉牛产业一端关联乡村振兴、一端保障百姓餐桌供给，兼具经济、民生双重价值，随着我国居民生活水平提升、健康饮食理念普及，牛肉市场认可度与消费需求持续上涨。”中国肉类协会牛人俱乐部分会会长马广胜说道。
肉类美食嘉年华活动现场 王佳仪 摄
针对国内生产端，肖少琼介绍，2016—2025年，国内牛肉产量增幅接近30%，牛出栏量涨幅近20%。在生产布局上，国内牛肉产区“西增东减”趋势愈发明显。内蒙古、新疆、吉林、黑龙江等西北、东北牧区依托土地、饲草资源优势，产能持续扩张，其中内蒙古成为全国首个牛肉年产量突破百万吨的省份；而在山东、河北、河南等传统产区，受资源、产业导向等因素影响，牛肉产量及全国占比持续下降。目前全国牛肉生产高度集中，11个主产省份总产量占全国七成以上，区域集聚特征十分突出。
养殖与屠宰环节“散、小、弱”的现状，仍是制约产业升级的核心瓶颈。据统计，全国肉牛养殖场户数量约700万户，超九成养殖户年出栏量不足50头，肉牛养殖规模化出栏占比不足40%，远低于肉鸡、生猪产业水平。屠宰行业同样呈现布局分散、产能过剩、技术落后等问题，行业整合进程缓慢。
对外贸易方面，国内肉类整体进口量有所回落，但牛肉进口量逆势走高，对外依存度处于高位。进口来源高度集中，仅巴西一国占国内牛肉进口总量超五成。
云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司董事长梁应海认为，当下肉牛产业正从传统畜牧模式向现代生态产业转型，新业态的核心是全产业链融合，企业通过打造肉牛交易市场，打通本地肉牛流通渠道，同步布局全省生鲜加工与高端餐饮板块，完整串联育种、交易、屠宰、加工、餐饮全链条，拓宽全国市场。
深挖肉类消费市场潜力
“我是专门来参加嘉年华的，是在网上看到活动宣传来的。”此次活动配套打造的肉类美食嘉年华活动上，一位前来采购的市民接受记者采访时表示，现场牛肉售价和商超差距不大，但肉质新鲜、品质更有保障。不少市民坦言家庭餐桌基本顿顿有牛肉，随着消费升级，大家更看重牛肉新鲜度、产地与肉质品质。肉类美食嘉年华活动相关负责人介绍，开设直播间可以给线下门店引流，目前主要消费群体年龄段在30—40岁。
“当前国内肉类总消费量已连续4年突破1亿吨大关，牛肉消费量也连续3年超过1000万吨，伴随居民健康意识提升和膳食结构持续优化，牛肉作为优质高蛋白食材，市场需求不断扩大。”肖少琼介绍，国内牛肉消费市场存在多重差异化特征：城乡层面，城镇居民人均牛肉消费量明显高于农村居民，城市消费场景覆盖家庭烹饪、餐饮、休闲零食等多个领域，农村消费则集中在日常家庭用餐与节庆时段，随着农村居民收入不断提高，农村市场拥有巨大的增长潜力；区域层面，西北牧区省份人均牛肉消费量领跑全国，东部沿海地区消费能力突出，中西部地区市场渗透率还有较大提升空间。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜产品质量与安全学科主任孙宝忠介绍了一项围绕西南区牛肉消费特征与市场价值取向开展的专项课题研究。研究数据显示，西南牛肉消费市场呈现鲜明的区域特色，整体消费规模稳居全国中游，供需格局均衡稳定。区别于其他区域，西南牛肉市场具备典型的“餐饮驱动型”特征，超半数消费来自火锅、串串、特色烧烤等线下餐饮场景，年轻消费群体成为市场主力，35岁以下消费者占比近六成。在消费行为上，当地消费者形成“高频小额、优先鲜品、重视安全”的采购习惯，居家烹饪偏爱耐炖煮的传统部位肉，外出就餐偏好鲜切涮烫类牛肉产品，同时对预制化、便捷化创新牛肉产品的接受度持续提升。
共探产业未来发展路径
“我国牛肉产业国民消费基础扎实，牛肉消费群体规模庞大，依托庞大人口基数，国内牛肉消费增长空间充足，本土企业还可将海外低附加值副产品加工转化为高价值产品。”在中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席陈伟看来，行业依然存在经营不规范、标准体系不完善等短板，进口牛肉持续带来市场竞争压力。放眼全球肉类贸易，未来10年，行业整体增速将有所放缓，国内市场在全球肉类产业中占据关键地位，面向“十五五”时期产业发展，行业核心转型方向是改变单一进口的贸易模式，打造进出口双向流通格局，同时依托国家肉品储备机制，稳定国内肉品供给与市场价格，鼓励国内优质牛肉企业走出国门、拓展海外市场。“中国肉类协会将持续为全行业提供配套服务，持续推进人工智能、智能机器人等新技术在养殖、加工环节落地研发，加快完善覆盖全产业链的统一行业标准，补齐高素质产业人才缺口，同时制定优质牛肉专属标准与产品标识，让消费者清晰识别、放心消费。”陈伟表示。
云南农业大学副校长魏红江表示，国家持续出台政策推动畜牧产业良性发展、筑牢食品安全保障体系。他指出，本次大会搭建产销协同平台，对激活区域肉类消费市场具备重要产业价值。云南农业大学紧扣肉牛精细加工、品质管控等行业现实痛点，持续研发贴合生产、能够落地增效的科研成果，同时搭建本地化专家工作站，将科研技术下沉至企业生产一线。未来，学校将联合行业企业开展数字化协同攻关、优化产业人才培养模式、整合校内科研资源、围绕绿色循环产业开展课题研究，依托学科与人才优势破解产业发展各类难题。
重庆市高校重点实验室主任张龚炜表示，当前国内肉牛市场呈现明显分化格局，普通牛肉市场产能饱和，优质牛肉市场门槛过高，难以普惠中小养殖主体，而适配潮汕鲜火锅、西式烤肉的中高端特色牛肉市场缺口持续扩大。西南地区具备布局中高端肉牛产业得天独厚的优势，但长期存在养殖与消费两端脱节、养殖端利润偏低、自主育种能力不足、本土牛种资源利用率不足等现实难题。他指出，肉牛产业未来不再是规模化的同质化竞争，而是精准匹配市场需求的差异化竞争。不同经营主体需要针对性划分发展路径：普通养殖主体聚焦节本增效，稳住基础市场；具备放牧条件的经营主体发力自繁自育，延伸产业链；龙头企业深耕高端牛肉赛道。
中国肉类协会牛人俱乐部分会执行会长王峰指出，肉牛产业未来发展六大路径。一是精准研判市场形势。国内牛肉产量稳步提升，进口产品带来竞争压力，但生鲜牛肉出口迎来机遇，企业需科学布局经营、主动防范市场风险。二是健全全链条标准与溯源体系。标准化是产业提质核心支撑，全行业推动标准落地，实现国产牛肉优质优价。三是强化良种培育与技术创新。深挖西南本土种质资源潜力，将资源优势转化为产业、品牌竞争力。四是坚守绿色发展理念。完善低碳生产体系，打通国内外多元贸易渠道。五是深挖地域牛文化内涵。打造差异化产品IP，依靠文化赋能提升产品附加值。六是普及智能装备与环保技术。主动拥抱人工智能、区块链、物联网等数字技术，搭建AI智慧市场研判系统、完善全链条区块链溯源，依托物联网打通各环节数据壁垒，借助环保技术实现生产废弃物资源化利用。
