近年来，学生食堂、员工食堂等集体用餐场所食品安全问题频发，引发社会高度关注。如何筑牢食品安全防线、提升服务效能成为亟待解决的课题。在上海吉祥航空股份有限公司（以下简称“吉祥航空”）的员工食堂，智能化改造提供了全新的解题思路。
吉祥航空员工食堂工作人员正在操作智能收银设备
位于上海浦东康桥的吉祥航空员工食堂，单餐需要满足3500人用餐需求。记者探访发现，上午10点，本应忙碌的后厨却异常安静。取代传统后厨嘈杂与油烟的是平稳运行的设备嗡鸣声，仅有少量员工在预处理食材。
洗净切配好的食材被放入不锈钢托盘，送上固定传送带。操作员输入菜品编号后，智能设备根据系统内预设信息精准投放调味料，有效避免了人工配比的误差。随后，菜盘被送进全封闭的无人厨房。系统识别菜品编号后，“机器人大厨”自动调用蒸、炒、焖、炸等适配工具进行标准化烹饪。完成后的菜品经由传送带直达出餐口。整个烹饪过程实现“无人接触、无明火、无油烟”，从源头避免了人工操作可能带来的卫生及安全隐患。
“传统厨房的安全风险，本质上源于人工操作环节的不可控性。”该食堂合作方上海熙香艺享电子商务有限公司CEO李明认为，“AI智能食堂的关键价值，在于将传统厨房升级为科技厨房，系统性解决食品安全问题。”
校园食品安全同样是各界关注的焦点。教育部去年底发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，要求聚焦关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，确保校园食品安全。今年政府工作报告中亦明确提出，“严格食品药品监管，抓好校园学生餐、平台外卖安全监管”。“AI智能厨房高度适用于校园、企业、园区以及医院等大型公共机构。”李明表示。
传统食堂常常受困于“高峰期出餐慢”“人工计价出错”等问题。在吉祥航空食堂的后厨，记者观察到，“机器人大厨”凭借系统指令进行精准协作，每道菜的烹饪时间误差严格控制在1秒以内。这种标准化作业模式不仅保障了菜品口味稳定，更将出餐时间缩短了50%—70%，显著提升了后厨坪效。
前厅结算环节同样实现了智能化。每个收银台前配备了高精度的AI图片识别系统，就餐者只需将菜盘置于指定区域，这个“火眼金睛”即可在1秒内完成菜品识别并自动生成账单。无论是员工卡还是移动支付方式，均可实现自助结账，全程不超过1分钟。
中国农业科学院发布的《2023年中国食物与营养发展报告》显示，我国食物损耗浪费率高达22.7%，每年浪费的粮食可养活1.9亿人。相比传统厨房，智能厨房具有强大的数据储存和分析能力，可通过分析历史用餐数据，预测每餐每道菜的需求量并进行精准投料和补餐，有效降低厨房损耗10%—20%。此外，智能厨房还设有数字化云菜谱，内设八大菜系2000多种餐品，产能可达传统模式的3倍。
尽管AI智能厨房展现出巨大的发展潜力，其普及仍面临挑战。据了解，单套智能厨房设备的初期投入从数十万元至数百万元不等，对传统餐饮企业构成一定资金门槛。
与此同时，更深远的变革正在酝酿。随着物联网技术深化，智能厨房有望与农业种植、冷链物流形成数据闭环——通过分析预测食材需求量，反向指导农场精准种植，减少中间环节损耗；区块链技术的应用，则能实现食材从田间到餐桌的全程可溯源，进一步完善食品安全追溯体系，构建“从种子到餐盘”的智慧餐饮新生态。
从“机器人大厨”掌勺的智能厨房，到重构行业生态链的深层变革，吉祥航空员工食堂的实践证明：新质生产力的价值不仅在于技术的突破，更在于其解决社会痛点、引领产业升级的深层意义。当科技发展与民生需求深度融合，每一份由智能化装备烹饪的菜肴，都在推动一场深刻的“舌尖上的科技革命”。
