近期，一款造型独特、可手握食用的固体杨枝甘露在社交平台引发热议，相关话题累计阅读量超千万次，掀起一阵打卡热潮。那么，固体杨枝甘露营养价值如何？消费者在食用时需要注意什么呢？
多地掀起打卡热
不同于传统液体形态，固体杨枝甘露以半个新鲜芒果为天然基底，中间涂抹干噎酸奶、希腊酸奶或奶酪椰浆，再叠加西柚果肉、西米、爆爆珠等配料，部分商家还推出青提、蓝莓、奥利奥等DIY配料选项，形成层次丰富的视觉效果和口感体验。“发明固体杨枝甘露的人‘吃商’太高了”“这是什么神仙搭配”等评论在社交平台随处可见，不少网友发布“求助帖”询问购买渠道。
湖南省长沙市多家水果店、甜品店与餐饮品牌纷纷推出同款产品，抢占市场热度。目前，长沙已有超过60家门店上架“固体杨枝甘露”，定价在20元—40元之间。产品在外观与做法上大同小异，多以酸奶为基底，搭配新鲜芒果块与西柚果肉，形成色彩鲜明的视觉效果。“上架仅一周时间，销量就攀升至门店第一，月销量突破400份”，长沙一家酸奶甜品店工作人员透露。
搜索江苏扬州多个外卖平台发现，已有不少甜品店、水果店推出这款产品。目前，市面上“固体杨枝甘露”的定价多在20—30元，部分店铺还会搭配特色装饰或限量包装，吸引消费者拍照分享。
在福建福州某夜市，有部分摊位在醒目位置贴出“固体杨枝甘露”的招牌，前来购买的消费者络绎不绝。“在网上刷到很多人推荐，特地过来打卡。”一位消费者拿着固体杨枝甘露说，身边有不少朋友体验过了，自己也来“跟风”。
因制作工艺简单，固体杨枝甘露也成为家庭DIY的热门选择。社交平台上，大量网友晒出自制教程，盒马、叮咚买菜等平台还上线了原材料专题页，自制成本可控制在几元到三十几元不等，进一步助推了这款甜品的传播热度。
资深餐饮从业者任文介绍，杨枝甘露原本需用碗勺享用的甜品，摇身一变成为可手握的固体版，既保留视觉美感，又兼顾食用便利。
山西医科大学博士生导师程景民认为，固体杨枝甘露的突然爆火，缘于它制作工艺相对简单，没有多少技术门槛，同时还满足了年轻人对新奇体验和社交分享的需求。
美味暗藏隐患
固体杨枝甘露虽然颜值和口感都在线，但热搜话题中也不乏网友吐槽“求答案”：为啥吃了以后脸色发黄，腹泻、腹痛、不舒服？
云南省昆明市中医医院脾胃肝病科副主任吴文笛表示：“固体杨枝甘露的食材本身各有特性，搭配和食用方式却容易引发脾胃不适。”吴文笛从中医理论解析，这款甜品的健康风险主要源于食材特性与形态的双重影响。芒果味甘酸、性微寒，富含果酸和膳食纤维，过量食用易加重消化负担；西柚在中医里属平性偏凉，虽有润燥功效，但含有的酸性物质会刺激胃黏膜；酸奶经过发酵，性质寒凉，冷藏后食用更会加剧寒性刺激。甜品中添加的炼乳、奶油等成分甜腻滋腻，中医认为“甜食生湿”，与寒凉属性叠加后，容易导致脾胃运化失常，尤其对本身脾胃功能较弱的人群，可能引发腹胀、腹泻。固体形态让食材在胃中停留时间更长，高糖、高渗透压的特性会吸收肠道水分，影响正常排便，加上多数人习惯空腹或饭后立即食用，进一步加重脾胃负担。
程景民解释，干噎酸奶蛋白质含量较高，是普通酸奶的两三倍，一次性摄入过多，容易在肠道内滞留异常发酵，导致腹胀、打嗝，甚至腹泻；西米本质是纯淀粉，属于不易消化的碳水化合物，有的人在吃完这类食物后，易出现肠鸣音亢、进排气增多等现象。
比不好消化更值得关注的是部分夜市小摊点的加工和冷藏环境。程景民认为，从食品安全角度来说，固体杨枝甘露制作过程简单，不像糕点需要经过高温烘烤，但失去了高温这个关键的杀菌步骤，就容易滋生细菌。如果甜品师在制作过程中没有严格佩戴手套、口罩、卫生帽等，或者没有充分清洁制作工具，就很容易造成细菌污染。
其次要关注售卖过程中是否冷藏或冷藏环境是否良好。固体杨枝甘露虽然不是严格意义上的冷加工糕点，但如果从加工制作到储存售卖都处于常温状态（细菌生长的危险温度带是4℃至60℃），丰富的营养成分和温暖潮湿的环境也很容易导致细菌滋生。即使外观没有异常，但肠胃功能较弱的人却可能经不住“考验”。
最后要关注原料本身是否过关。固体杨枝甘露的主要用料是鲜切水果和酸奶。如果商家所用水果不够新鲜或清洗不干净，含乳酸菌的酸奶开封后没冷藏被霉菌等污染，也会埋下安全隐患。
福建医科大学附属协和医院营养科副主任杨凌强调，西柚或葡萄柚肉中含有一种“呋喃香豆素”类物质，它能抑制肝脏和小肠中一种至关重要的药物代谢酶，会影响某些抗肿瘤药物疗效；高糖会影响降糖药、部分助消化药、某些抗生素、利尿剂等药物疗效。因此，固体杨枝甘露不能和这些药物同时摄入。
多类人群慎食
针对固体杨枝甘露的健康风险，吴文笛提醒，脾胃虚寒者、老幼群体、特殊时期女性、过敏体质者四类人群应谨慎食用固体杨枝甘露。
脾胃虚寒者 平时手脚冰凉、大便稀溏、吃生冷食物易腹痛的人群，食用后可能加剧虚寒症状，诱发腹泻。
老幼群体 老年人脾胃功能衰退，儿童消化体系尚未完善，难以承受高糖、寒凉食物的刺激。
特殊时期女性 经期、孕期、哺乳期女性过量食用寒凉食物，可能影响体质，引发痛经、经期紊乱等问题。
过敏体质者 芒果是常见致敏水果，需警惕皮肤瘙痒、口腔黏膜、咽喉疼痛等过敏反应，西柚过敏者也应避免食用。
程景民提醒，固体杨枝甘露的主要消费群体是90后、00后。社交媒体的裂变式传播是这类层出不穷的网红美食屡屡攻陷年轻人的主要诱因之一。但对于年轻消费者来说，还应该注意摆正心态。网红美食的核心是社交属性和新奇体验，而不是日常营养的来源，更不是必须完成的打卡任务。固体杨枝甘露可以被视为甜品或加餐，在量的选择上，每次以半个芒果为原料制作的一份为宜，每周享用一至两次即可。
吴文笛建议，食用时可搭配红糖姜茶、大麦茶等温热饮品中和寒性；自制时需选用新鲜熟透的芒果，西柚粒提前处理好，冷藏时间不超过4小时，避免食材变质。“美食创新值得肯定，但饮食需贴合自身体质。”吴文笛强调，无论是自制还是购买，都应把握“适量、适时、适配”的原则，在享受创意美味的同时，守护好脾胃健康。
